タブレット

チョコレビュー

ミルトス/シシューキリヤマ フェニックス

四国中央市切山地区。愛媛県と香川県の県境に近い山の中、2017年にオープンしたコーヒー豆焙煎所、チョコレート・スイーツ工房「GBCキリヤマベース」。良質なコーヒ豆を求めた先に出会ったカカオ豆から店主、高橋氏のチョコレート作りが始まりました...
チョコレビュー

クラフティ/コスタリカ 70%

「クラフティ(clafoutis)」は岩手県盛岡市にあるチョコレート専門店。オーナーパティシエの佐々木 秀光氏は、パティスリー キハチ出身で、当初はパティスリーでしたが、2018年よりビーントゥーバーのショコラトリーとなりました。 ...
チョコレビュー

フランク・ケストナー/キャラメル サブレ入りタブレット(ATLANTIQUE)

2003年、27歳でMOFを取得したフランク・ケストナー。 ドイツとの国境にほど近い、フランス、ロレーヌ地方サルグミーヌに、同名のショップを構える、「フランク・ケストナー(Franck Kestener)」は、サロン・デュ・ショコラ...
チョコレビュー

カカオサンパカ/ハイカカオニブス ブランコ

前回の記事に引き続き、本日もカカオサンパカのチョコレートのレビューです。 「カカオサンパカ」は、スペイン最大のカカオ豆の輸入・チョコレート原材料の製造会社「Nederland(ネダーランド)」グループの子会社として、1999年バルセ...
チョコレビュー

カカオサンパカ/王のカカオ “ショコヌスコ ”70%

かつて中南米で貨幣の代わりに使われていたカカオをヨーロッパに持ち込んだのはスペインでした。 「カカオサンパカ」は、スペイン最大のカカオ豆の輸入・チョコレート原材料の製造会社「Nederland(ネダーランド)」グループの子会社として...
チョコレビュー

スイーツ・エスカリエ/ベネズエラ チュアオ 75%

新潟のスイーツショップ「スイーツ・エスカリエ」。カカオ豆からチョコレートになるまでの全工程を一貫して行う、ビーントゥバーのお店です。 新年のお菓子「ガレット・デ・ロワ」を購入したのを機に、一緒に購入したタブレットのレビューをお届けし...
チョコレビュー

ミニマル/CLASSIC

国内で最初にICAゴールドタブレットを受賞した「ミニマル(Minimal -Bean to Bar Chocolate)」。 シングルオリジンによるカカオの個性と面白さを伝えてきたミニマルですが、近年、より広く「一般の方に伝わりやす...
チョコレビュー

ブノワ・ニアン/ドメーヌC

ベルギーのリエージュに本店を構える、ブノワ・ニアン。カカオ産地を巡り、常にカカオ本来の個性をチョコレートとして表現する、ビーントゥバースタイルのショコラトリーです。 ビーントゥバーのショコラトリーは、主にタブレットが中心ですが、こち...
チョコレビュー

カンタン・バイィ/タブレット プラリネ ミュール

北フランス、ベルギーとの国境に近いリールの町に店舗を構える「カンタン・バイィ」。 2017年に自身のお店をオープンし、同年にサロン・デュ・ショコラ パリで新人賞、C.C.C.で金賞という新進気鋭の実力派。日本のサロン・デュ・ショコラ...
チョコレビュー

浪漫須貯古齢糖/ピスタチオ

青森県弘前市にある「浪漫須貯古齢糖(ロマンスチョコレート)」。 須藤銀雅氏による、チョコレートや合わせる素材の香りの組合せが面白い、クラフトチョコレートのお店で、面白そうなチョコレートを見つけました。 ピスタチオ ...